Nenas pane merupakan tanaman khas Labuhanbilik, Labuhanbatu
sangat diminati warga. selain, rasanya manis dan gurih, juga aromanya yang khas
membuat peminatnya gemar menikmati. Terlebih lagi, memasuki musim panas
(kemarau) yang membuat warga lebih memilih mengkonsumsi banyak buah-buahan.
Namun para petani nenas ini selalu mengeluh akibat sering ditekan tengkulak.
petani resah. Buah kebanggaan warga pesisir pantai itu terkadang dibayar
terkadang tidak oleh para tengkulak dengan alasan pemasaran kurang lancar.
Petani mengharapkan mitra pengusaha sebagai pembeli nenas dimaksud.
Hal itu diungkapkan Rahmat (53) salah seorang petani nenas ketika ditemui di
sela-sela kegiatannya membersihkan ladang nenasnya, Senin (21/11).
”Luas areal pertanian nenas warga sekira 1.000 hektare, produksi per minggu
mencapai 700 biji nenas, terkadang dibayar terkadang tidak oleh tengkulak,”
ungkapnya.
Nenas pane yang gurih, manis serta rapuh serta tidak gatal itu dapat dijadikan
selai campuran roti, sirup, keripik bahkan campuran dodol.
”Sudah pernah ditawarkan ke salah satu pabrik roti di Medan, tapi karena
tengkulak menjualnya juga ke pabrik yang sama, tawaran petani itu ditolak
pengusaha,” tuturnya lirih.
Informasi lain yang diperoleh, buah nanas ini ternyata selain enak dimakan
langsung, dapat pula diolah menjadi berbagai jenis kreasi makanan ringan. Nanas
yang di dalamnya terkandungan mineral dan vitamin yang baik bagi tubuh terutama
kandungan vitamin A dan vitamin C dapat divariasikan menjadi beberapa
penganan dan olahan unik seperti misalnya dodol nanas, manisan nanas, jenang
nanas, selai nanas, minuman sari buah dan nyatanya nanas ini dapat pula disulap
menjadi keripik, ya keripik nanas.
Olahan keripik nanas ini menjadi penganan yang begitu disukai
oleh para penggemar makanan sehat. Memang penganan ini masih belum
marak di pasaran, masih sedikit yang memproduksinya. Oleh karena itu, tulisan
ini merupakan jembatan bagi mereka yang berasa kangen pada makanan ringan yang
dibuatnya dengan buah nanas yang matang. Tertarik ingin mencobanya?
Berikut ini beberapa tips dan langkah-langkah pembuatan keripik nanas
yang sederhana dan dapat dipraktikkan siapa pun
Bahan untuk membuat keripik nanas: 3 buah nanas matang,
asam askorbat, gula halus
Langkah-langkah membuat keripik nanas, sedikit
tips tentang langkah pembuatan keripik nanas supaya bagus
hasilnya adalah pertama pemilihan buah nanas yang tepat.
Nanas diambil yang sudah cukup masak, jangan yang sudah terlalu matang
karena nantinya daging buahnya terlalu lembek. Nanas yang matang akan
menghasilkan rasa legit dari buah pada hasil keripik nanas yang maksimal,
tak perlu lagi ditambah-tambah pemanis, apalagi pemanis buatan.
- Proses berikutnya yang
perlu dilakukan adalah masalah pengupasan. - Kupaslah buah nana sampai
benar-benar bersih dari kulitnya. - Kemudian, rendamlah buah
nanas menggunakan air garam. - Selanjutnya iris buah
nanas dengan bentuk dan ukuran sesuai selera. Ingin dibentuk menjadi apa
hasil keripik nanasnya nanti, mungkin berbentuk bulat seperti buahnya
atau memanjang layaknya ketika mau dikonsumsi langsung. Irislah buah
dengan tebal setiap irisannya kira-kira sekitar 5 mm. - Setelah itu, dinginkan
buah nanas yang sudah diiris-iris dengan cara dimasukkan ke dalam Freezer.
Hal ini dimaksudkan supaya dapat hasil keripik yang baik. - Gorenglah apabila sudah
dingin menggunakan alat khusus yang bernama Vacuum Friying. Meskipun alat
atau mesin ini yang merupakan penggoreng khusus buah-buahan dan
memang harganya lumayan tinggi. jika menggunakan menggoreng
secara tradisinal atau menggunakan penggorengan biasa, hasilnya
nanti akan hitam bahakn meleleh serupa jelly. Penyebabnya
adalah kandungan glukosa pada buah nanas yang sangat tinggi. Selain itu,
menggorengnya pun tidak boleh dengan suhu temperatur yang terlalu
tinggi. - Kelemehan penggorengan biasa
adalah tidak dapat mengatur suhu sehingga rata-rata suhunya cenderung
tinggi sampai 100 derajat celcius bahkan lebih. Meskipun suhunya
cenderung selalu tinggi, tetapi itu tidak cukup untuk menghilangkan
kadar air dari dalam buah sehingga jika proses penggorengan
terus dilakukan, hasilnya keripik nanas akan menjadi gosong. - Jika menggunakan
alat Vacuum Friying atur suhunya supaya selalu stabil pada
saat proses penggorengan. Suhunya tidak lebih dari 85 derajat celcius
pada saat memanaskan irisan buah nanas supaya tidak gosong hasil keripik
nanasnya. - Angkat setelah dirasa cukup
hilang kadar airnya dan kering benar. (nik)
